Na culinária vegan, a harmonização entre vinhos e pratos é
uma experiência sensorial única. Embora muitas das bases sejam semelhantes às
observadas na combinação de bebidas com pratos à base de carne, a diferença
reside na origem das proteínas. Descubra como escolher o vinho ideal para
realçar os sabores dos pratos veganos e evite algumas armadilhas comuns.
As possibilidades de vinhos para pratos vegans são
incrivelmente variadas, mas é essencial lembrar que alguns vegetais amargos
podem afetar negativamente a qualidade do vinho. Exemplos clássicos desses
vegetais incluem a chicória, a escarola e o radicchio. No entanto, um truque
simples é salteá-los em azeite para suavizar o amargor e torná-los mais
adequados à harmonização.
Outra particularidade a ter em conta é a alcachofra, um
vegetal delicioso que não combina bem com vinho. O seu sabor é tão distintivo
que até mesmo a água mineral pode adquirir um leve toque adocicado quando
consumida com alcachofras.
Para descomplicar a sua experiência de harmonização, siga
este guia rápido:
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Espumantes Brut de France ou Louis Pommery England: Abacate, citrinos, espargos, cogumelos.
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DOP Douro Terras do Grifo Branco 2022 ou
Terras do Grifo Essência Branco 2021: Abacate, tomates frescos, espargos, alface,
pepino.
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DOP Douro Terras do Grifo Essência Branco
2021: Pimentas, ervas frescas, pimentos, verduras escuras, cenouras,
beterrabas.
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DOP Douro Terras do Grifo Reserva Branco
2021, Terras do Grifo Grande Reserva Branco 2019 ou Terras do Grifo Vinhas
Velhas Branco 2018: Milho, cebola chalota, cebola, feijão,
favas, grão-de-bico, faláfel, legumes assados.
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DOP Douro Terras do Grifo Rosé 2022: Tomate, pepino,
melão, gengibre, sopas frias, azeitonas.
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DOP Douro Terras do Grifo Tinto 2020:
Cogumelos, grão-de-bico, cenoura, beterraba, chalotas, alho-francês, batata,
inhame.
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DOP Douro Terras do Grifo Reserva Tinto 2019 ou
Terras do Grifo Reserva Tinto 2021 BIO: Tomate, beringela,
raízes, seitan (carne de glúten).
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DOP Douro Terras do Grifo Grande Reserva Tinto
2016 e Terras do Grifo Vinhas Velhas 2017: Feijão preto, abóbora, seitan,
defumados.
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DOP Porto Rozès Branco Extra Seco:
Azeitonas, alcachofras, castanhas, frutas secas.
Agora, está pronto para explorar uma variedade de sabores
vegans e vinhos que tornarão a sua refeição verdadeiramente memorável!
